Senin selalu menjadi hari tersibuk dalam seminggu bagi Jay Ogle dan Morgan Klein. Keduanya menjalankan LeanFeast, sebuah restoran persiapan makan di Madison, Wisconsin.
“Senin menjadi sangat gila,” kata Ogle. “Ini adalah awal minggu dan semua orang berusaha bersiap-siap untuk sisa hari-hari ketika mereka benar-benar sibuk menyiapkan makanan.”
Itu adalah hari-hari ketika Anda sering dapat menemukan mitra bisnis mereka, penyerang Dallas Stars Joe Pavelski dan istrinya, Sarah, melakukan bagian mereka. Pekan lalu, Pavelski melakukan pengiriman selama beberapa jam sementara Sarah mencuci piring.
“Mereka berada di sini setiap hari Senin dan setiap hari kami membutuhkannya,” kata Ogle. “Jadi sungguh luar biasa bisa bekerja dengan mereka.”
Ketidakpastian telah menjadi tema bagi restoran-restoran di seluruh negeri, terutama restoran seperti LeanFeast milik Pavelski, yang dibuka di tengah pandemi.
Pavelski tidak pernah berencana menghadiri pembukaan restoran tersebut, tetapi ketika NHL ditutup pada 12 Maret, dia berkendara kembali ke Madison dan melakukan percakapan penting dengan mitra bisnisnya: Apakah kita membuka restoran sekarang, sesuai rencana, atau kita menunggu?
“Bukan waktu terbaik, tapi kami pikir kami siap untuk terbuka dan kami melakukannya,” kata Pavelski. “Kami kedatangan orang-orang baru, dan hal ini sangat menggembirakan dengan adanya pelanggan yang kembali.”
Pavelski mengatakan bisnisnya dapat beroperasi “sekitar 95 persen dari normal” selama pandemi. Dia dan mitranya awalnya berencana menggunakan beberapa meja tinggi untuk bersantap langsung, namun untuk saat ini, sebagian besar bisnisnya terdiri dari makanan siap saji atau pelanggan yang membeli paket untuk persiapan makan selama seminggu.
Namun, masih ada kekurangan yang disebabkan oleh pandemi. Pertama, saat ini tidak mungkin untuk mempekerjakan lebih dari beberapa pekerja paruh waktu. Sulit juga untuk mengembangkan bisnis pada kecepatan yang diperkirakan semula tanpa dapat mempromosikannya di pusat kebugaran, karena Ogle mengharapkan banyak pelanggan datang pada waktu yang lebih normal.
Pavelski pertama kali menikmati model bisnis ini sebagai pelanggan. Dia mulai mengunjungi LeanFeast tak lama setelah pendiri Eric Larosa membuka restoran pertamanya di San Jose pada tahun 2015.
“Saya mungkin berkendara sekitar sebulan sebelum berhenti dan mencoba makan,” kata Pavelski. “Saat kami mulai makan, dari situlah saya mulai mendapatkan banyak (makanan) sebelum pertandingan.”
Sarah dan putra mereka, Nate, sering kali mengemas lima atau enam makanan untuk mengisi lemari es saat Joe bepergian bersama Hiu. Itu adalah solusi ideal pada malam-malam yang sibuk, terutama pada malam-malam ketika Nate, yang juga bermain hoki, mengadakan permainan atau latihan sendiri. Masalah muncul selama offseason, ketika keluarganya pergi ke Madison, Wis., rumah offseason Pavelski sejak dia bermain hoki perguruan tinggi untuk University of Wisconsin setelah tumbuh besar di Plover, Wis.
“Setiap kali kami kembali ke Madison, kami membicarakan betapa kami melewatkan LeanFeast,” kata Pavelski. “Saat kami akhirnya menandatangani kontrak dengan Dallas, mereka mulai mendapatkan waralaba. Saya selalu berpikir, ‘Ini akan berhasil dengan baik di Madison,’ dan itu adalah jenis tempat yang ingin Anda buka, tetapi Anda harus menemukan orang yang tepat karena kami tidak berada di sana untuk itu. hari- hari ini (di Wisconsin).”
Dia menemukan pasangan yang cocok dalam diri Ogle dan Klein, yang baru-baru ini pindah kembali ke Wisconsin setelah bekerja di Stratton Mountain School di Vermont. Orang tua Klein adalah tetangga Pavelski di Danau Waubesa di luar Madison, dan Klein pernah mengasuh Nate di masa lalu. Ogle dan Klein, mantan pemain ski alpine perguruan tinggi di Universitas New Hampshire, ingin memasuki pasar kebugaran di Madison dan awalnya berpikir untuk membuka gym.
“Dia banyak membicarakannya,” kata Ogle. “Saya tahu kami ingin melakukan sesuatu yang bersifat kewirausahaan, dan semuanya berjalan seiring. Sepertinya cocok untuk Madison, kota yang sangat aktif. saya kira tidak demikian melempar adalah kata yang tepat – lebih nyaman – tetapi kami berbicara dengan Joe dan Sarah dan memutuskan untuk melakukannya.”
Ogle dan Klein melakukan perjalanan ke Teluk untuk mengunjungi salah satu restoran dan mencoba makanan. Mereka terkesan dengan pengaturannya, dan Pavelski secara resmi menandatangani kontrak sebagai pewaralaba di perusahaan tersebut, berencana untuk membuka cabangnya pada awal tahun 2020.
Pavelski juga mengatakan jika dia dapat menemukan mitra bisnis yang tepat di Texas, dia akan dengan senang hati membantu membuka waralaba LeanFeast di Dallas.
Pavelski memiliki usaha bisnis lain di luar hoki; dia adalah investor di Kompany39, sebuah perusahaan media sosial dan pemasaran yang bekerja dengan atlet profesional. Namun ini adalah kali pertamanya ia terjun ke bisnis restoran. Bekerja di restoran juga merupakan pengalaman baru bagi seseorang yang bermain di NHL setelah dua musim NCAA di Wisconsin.
“Bibi saya punya restoran, tapi saya tidak pernah benar-benar bekerja di sana, kecuali mungkin membantu mencuci piring,” kata Pavelski. “Saya duduk di belakang truk es krim dan menjual es krim dengan paman saya, tetapi saya tidak memenuhi syarat untuk bekerja di restoran.”
Ogle mengatakan Pavelski menutupi segala kekurangannya dengan kecintaannya pada bisnis.
“Saya tidak berpikir dia memiliki sedikit ego,” kata Ogle. “Saat dia masuk, hal pertama yang dia lakukan adalah mulai mencuci piring jika hanya ada satu piring yang harus dicuci. Dia sangat setara dalam semua hal ini. Menurut saya, saya menjadi lebih terikat pada kenyataan bahwa kita sedang berada dalam pandemi dan mengkhawatirkan angka-angkanya. Dia memahami kita berada dalam masa-masa gila, dan kita akan melewatinya, dan dia akan berada di sini sesering mungkin untuk itu.”
Bisnis ini juga menjadi gangguan yang menyenangkan bagi Pavelski saat dia menunggu musim NHL dilanjutkan.
“Itu menyenangkan dan mengalihkan pikiran saya dari berbagai hal dan fokus pada sesuatu yang penting,” kata Pavelski. “Saya pikir, itu adalah hal positif yang bisa Anda ambil dari hal ini, karena jika tidak, kita tidak akan pernah berada di sini untuk membuka restoran.”
Foto teratas milik Jay Ogle